<p>Eh, it&#39;s $4. I&#39;m not sweating it. Just have coffee ready for me tomorrow and we&#39;re cool. :)</p>
<p>Your thinking matches my own in the steps. 5mins between checks should be sufficient time for diffusion into solution. I&#39;ll pick up the CaCO3demon at flhs when getting more London Ale yeast. I guess a degassing whip too :)</p>

<p>--<br>
Steve Killen <br>
        | elvestinkle @ twitter<br>
        | <a href="http://pursuing.calefaction.org">pursuing.calefaction.org</a></p>
<p>etsi provectus in sententiis sis<br>
esse parvulus in spiritus debes</p>
<p>On May 17, 2011 1:50 PM, &quot;Clinton Ebadi&quot; &lt;<a href="mailto:clinton@unknownlamer.org">clinton@unknownlamer.org</a>&gt; wrote:<br type="attribution">&gt; <br>&gt; The three steps to a successful brew:<br>&gt; <br>
&gt;  1. Finish making a starter<br>&gt;  2. Push the bung into the starter jug<br>&gt;  3. Watch the bung fall into the jug<br>&gt; <br>&gt; So uhhhhh yeah. Steve you need a new packet of yeast (I&#39;ll pay for it<br>&gt; since I screwed up there). I was planning to go to the brew store, but<br>
&gt; realistically can&#39;t today (60 miles for the river eno trek + 45<br>&gt; roundtrip for the brew store + gas is $4/gal ... yeah).<br>&gt; <br>&gt; The brewing salts look pretty easy. We mostly need baking soda and CaCO₃<br>
&gt; (chalk) since all we are doing is raising the mash pH. We&#39;ll want to use<br>&gt; a mixture of mostly chalk with potentially a small bit of baking soda to<br>&gt; avoid raising either the Ca or Na content too much.<br>
&gt; <br>&gt; Luckily we have headroom for both (~70 ppm Ca, ~25 ppm Na). The Sulfate<br>&gt; to Chloride ratio is also really off, and so we&#39;ll want to try and get<br>&gt; that as close to 1:3 without raising the Na too much.<br>
&gt; <br>&gt; I&#39;ve been reading more on how pH buffering works and I think the buffer<br>&gt; 5.2 might work in our water. The reports online of it being no good in<br>&gt; soft water are still a cause for concern, but it looks like salts in<br>
&gt; buffer 5.2 have a higher buffering capacity than the carbonates in water<br>&gt; thus fixing the pH. Some parts of the Internet even say you only need<br>&gt; half as much for soft water since it has very little buffering capacity<br>
&gt; to be overcome. I may have failed chemistry so don&#39;t trust me.<br>&gt; <br>&gt; With all of this in mind I feel this is the best approach for water<br>&gt; adjustment tomorrow:<br>&gt; <br>&gt;  - Target a mash temp of 152F to compensate for some heat loss from<br>
&gt;    keeping the tun open for an extended time<br>&gt;  - Mash in<br>&gt;    - check pH<br>&gt;  - Add *half* the recommended amount of buffer 5.2<br>&gt;    - check pH<br>&gt; <br>&gt; If the pH is ok hooray! Otherwise,<br>
&gt; <br>&gt;  - Add 1/4 the amount of chalk theoretically needed to raise the pH<br>&gt;    - check pH<br>&gt; <br>&gt; Repeat until the mash pH has been tamed.<br>&gt; <br>&gt; Then we should add a bit of NaCl to the boil (keeping the Na levels<br>
&gt; below 60ppm) to bump up the Chloride levels.<br>&gt; <br>&gt; -- <br>&gt; &lt;unknown_lamer&gt; baihu: terroristcat says hi<br>&gt; &lt;unknown_lamer&gt; she is biting me now<br>&gt; &lt;baihu&gt; JIHADTAG<br></p>